炸酱面在中国东南西北方都有，做法不一，但都以黄酱或甜面酱为主要辅料。以北京炸酱

面为正宗，也称杂酱面，由菜码、炸酱拌面而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮

好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放到油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面

酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后

用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水炸酱面”或“炸酱凉面”。此食物既简单又好吃，既

开胃又馥香。要说真正吃饭，那还是一顿炸酱面，过瘾解气、唇齿留香、惬意悠长、久久回

味，顶得上一顿大餐，一点也不夸张。世界各地的华人吃上一碗炸酱面，会顿生作为一个中国

人的满足，会顿生家的感觉。

  美国副总统拜登早些时候的“中国之行”，在抵达中国访问的第二天下午，这位69岁高龄的老人在

美新任驻华大使骆家辉夫妇陪同下，跑到北京鼓楼边上的一家小吃店，吃了顿79元（合十几美元）的

炸酱面。 除去人们猜测的，“作秀”、“亲民”、“利益”外，他似乎更愿意品味中国普通百姓特有

的味道。